CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
Bước 1: Sơ chế
- Sơ chế cá lăng, lóc xương cá.
- Nghệ bằm nhuyễn.
- Hành lá tước sợi.
- Thì là rửa sạch và bỏ gốc.
- Mỡ heo thắng lấy dầu.
Bước 2: Chế biến
- Phi dầu và nghệ bằm cho lên màu khoảng 2 -3 phút rồi lọc xác, lấy dầu.
Ướp cá:
- 15g hành tím bằm + 15g sả bằm + 45g riềng bằm + 30g nước lọc, xay nhuyễn rồi lọc xác, vắt lấy nước.
- 20g bột canh + 20g bột ngọt + 10g đường cát + 2g tiêu + 12g mắm tôm + 50g mẻ + hỗn hợp đã vắt ở trên + 80g dầu nghệ, khuấy đều.
- Trộn sốt vào cá, ướp cá trong 30 phút.
- Sau 30 phút, cho cá vào chảo, đậy nắp, mở lửa nhỏ và ủ trong 7- 10 phút.
- Sau khi ủ, nướng cá cho vàng đều.
- Xào cá với 30g dầu mỡ heo + hành lá + thì là + đậu phộng rang.
- Làm nước chấm: 50g mắm tôm + 30g đường + 20g bột ngọt + 15g sả bằm + 5g sả bằm + 15g nước cốt chanh.
Bước 3: Thưởng thức
- Ăn kèm với bún tươi, rau thơm.
- Chấm với mắm tôm đã pha.
- Ăn nóng trên chảo sẽ ngon hơn.
Chúc các bạn thành công với Cách làm Chả cá lã vọng nồng nàng hương vị Hà Nội này nhé!
Mẹo vặt
- Có thể thay thế cá lăng bằng cá loại cá da trơn.
- Lọc xác hỗn hợp hành – riềng – sả để khi nướng sẽ không bị cháy.
- Không dùng dầu ăn để xào cá
