Mục Lục
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
Cách nấu nước đường
– Nấu 250g nước hoà tan 250g đường trắng và 250g đường vàng
– Khi nước đường sôi, vặn nhỏ lửa để nước đường sôi lăn tăn nhằm tạo màu đẹp
– Nấu nước đường trong 30 phút, vắt nước nữa quả chanh vào nước đường
– Sau đó cho cả vỏ chanh đã vắt vào nồi
– Lưu ý: Trong quá trình nấu chúng ta không chạm vào phần nước đường để tránh bị lại đường
– Nấu nước đường thêm 20 – 25 phút sẽ đạt được độ sệt cần thiết
– Cách đo độ đường: sử dụng một cây đũa chấm vào nước đường, nhễu một hạt đường vào chén nước, nếu hạt đường rớt xuống chén mà không tan ra là đạt chuẩn
– Vớt bỏ vỏ chanh ra và tắt bếp, để nguội nước đường
– Sau khi nước đường nguội cho vào keo (hũ)
– Nước đường để tối thiểu một tuần mới sử dụng
Cách làm vỏ bánh (20 cái)
– Cho 600g Bột mì số 8 vào tô, tạo một khoảng trống chính giữa cho 300g nước đường vào
– Tiếp tục cho 200g dầu phộng, 2 lòng đỏ trứng vịt
– Trộn đều tất cả nguyên liệu
– Chia bột làm 2 phần để làm 2 loại vỏ bánh
– Trải bột khô để chống dính sau đó nhồi 1 phần bột cho mịn và quyện lại
– Bọc plastic và để bột nghỉ 3 tiếng
– Cho 7g bột matcha vào phần bột còn lại, trộn đều. Không nên cho quá nhiều bột matcha sẽ khiến bánh bị nồng
– Tiếp tục nhồi phần bột đã trộn matcha, bọc plastic
– Ủ bột bánh trong 3 tiếng
Cách nướng lòng đỏ trứng muối
– Rửa lòng đỏ trứng vịt muối qua nước lạnh
– Ngâm lòng đỏ trứng muối với 250g rượu gừng khoảng 2 – 3 phút (có thể thay rượu gừng bằng rượu mai quế lộ) để giữ được lâu và không bị tanh
– Trải lòng đó đã ngâm rượu lên khay nước đã lót giấy
– Bật lò nóng 100 độC trước 15 phút
– Nướng 100 độ trong 15’ để trứng chín đều và tránh bị nứt
Cách làm nhân bánh
– Ngâm đậu trong nước khoảng 3 tiếng trước khi nấu
– Nấu 300g đậu với 1 lít nước trong khoảng 15 – 20 phút
– Xay nhuyễn đậu với nước đậu
– Cho hỗn hợp xay nhuyễn vào chảo
– Vặn lửa lớn để hỗn hợp nhanh sôi
– Khi hỗn hợp sôi chúng ta hạ lửa nhỏ lại
– Bắt đầu sên đậu, đảo đều tay tránh cháy dưới đáy chảo
– Thêm vào 160g đường
– Trộn đều 30g bột nếp, 30g bột bắp hoà tan 80g nước
– Cho hỗn hợp bột vào chảo
– Khuấy đều tay để tránh bị vón cục
– Sên đến khi cứng tay thì cho thêm 60g dầu ăn
– Trộn đều hỗn hợp thêm 5 – 7 phút
– Nhân mịn và dính lại là đạt chuẩn
– Bọc plastic phần nhân bảo quản tủ lạnh để tránh nhân bị khô
Định hình bánh và nướng bánh
– Đối với bánh trung thu 150g định lượng nhân (đậu và trứng muối) là 100g và vỏ là 50g
– Chia nhân đậu 85g mỗi viên
– Nhồi nhân đậu tròn, dùng ngón cái ấn vào giữa tạo một rãnh, cho trúng muối vào
– Xoay tròn và tóm phần miệng nhân lại
– Vo tròn phần nhân
– Rải bột khô sau đó nhồi bột lần nữa
– Chia bột thành mỗi phần 50g
– Nhồi phần bột đã chia rồi vo tròn
– Dùng cây cán cán bột đều, cho phần nhân vào
– Xoay đều để vỏ bánh ôm hết phần nhân
– Vo tròn không để phần nhân lộ ra bên ngoài tránh bị nứt khi nướng
– Áo bột khô bên ngoài
– Nén bánh vào khuôn để tạo hình
– Để bánh ra khay nướng có lót sẵn giấy nến
– Trước khi nướng xịt rượu để bánh không bị nứt khi nướng (có thể thay bằng nước)
– Bật lò trước khi nướng 15 phút
– Nướng 2 lửa với nhiệt độ 190 trong 15 phút
– Đánh đều 2 lòng đỏ trứng vịt
– Lấy bánh ra xịt nước và để nguội 15 phút
– Quét lòng đỏ lên bánh. Đối với bánh matcha quét dầu để giữ màu xanh bánh
– Bật lò trước 15 phút
– Tiếp tục nướng lần 2 trong 12 – 15 phút
Hy vọng các bạn thực hiện thành công món bánh trung thu này tại nhà. Chúc các bạn có một mùa Trung thu đoàn viên cùng gia đình.
