CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
Bước 1: Làm cốt bánh
- Dùng máy đánh 6 quả trứng gà đến khi nổi bọt thì cho 180g đường cát vào, đánh khoảng 20 phút đến khi trứng bông lên và có chóp nhọn.
- Ray 170g bột mì và 10g bột trà xanh.
- Trộn trứng đã đánh vào bột (chia nhỏ thành 3 lần trộn), thêm 36g sữa tươi không đường + 36g dầu ăn, trộn đều.
- Chuẩn bị khay vuông, lót giấy nến. Đổ hỗn hợp ra khuôn, độ dày 1cm.
- Nướng 15 phút ở nhiệt độ 180 độ C.
- Dùng tăm tre để thử bánh, nếu bột không dính vào tăm tức là bánh đã chín.
Bước 2: Làm kem bánh
- Ngâm 15g gelatin với 60g nước lọc trong 5 phút.
- Xay nhuyễn 250g đào ngâm, nấu lửa nhỏ.
- Cho đào đã nấu vào gelatin, khuấy đều.
- Nấu 120g đường + 15g nước lọc với 120 độ C, không khuấy.
- Dùng máy, đánh tan 3 lòng trắng trứng gà cho sủi bọt rồi đổ nước đường đã nấu vào, đánh đến khi có chóp nhọn.
- Trộn trứng vào đào, thêm 4 giọt màu vàng thực phẩm.
- Đánh chóp nhọn 250g whipping cream rồi trộn với hỗn hợp đào đã trộn ở trên.
Bước 3: Làm bánh
- Pha trà, thêm tí đường để bánh không đắng.
- Dùng khuôn tròn 18cm để lấy bánh đã nướng ra.
- Lót màng bọc thực phẩm vào khuôn 20cm, để bánh vào khuôn, dùng cọ quét trà lên mặt bánh, sau đó đổ kem vào. Làm lần lượt 3 lớp bánh và kem.
- Để vào tủ lạnh trong 4 giờ.
Bước 4: Phủ mặt
- Ngâm 10g gelatin + 20g nước.
- Trộn 200g đào xay + gelatin + 30g đường, nấu sôi.
- Socola trắng cắt nhỏ rồi đun cách thủy khoảng 45 – 50 độ C.
Bước 5: Trình bày
- Cho đào vào tráng đều mặt bánh, để lạnh.
- Dùng đèn khò, khò lửa nhỏ xung quanh khuôn bánh rồi nhẹ nhàng lấy khuôn bánh ra.
- Socola trắng tạo hình và trang trí lên bánh.
- Trang trí thêm dâu tây.
Chúc các bạn thành công với Cách làm Bánh kem trà đào thơm ngon, mới lạ này nhé!
Mẹo vặt
- Không dùng trứng lạnh.
- Có thể thay thế đào ngâm bằng đào tươi.
- Whipping cream luôn để lạnh.
- Khi quét nước trà lên bánh, lớp dưới cùng không được quét nhiều nước trà, nếu không sẽ bị ướt bánh.
- Đánh bột theo một chiều nhất định.
- Khi nấu đường, không nên dùng muỗng hoặc đũa để khuấy. Chỉ đợi đường tan rồi lắc đều nồi.
